「鍋庄さん」と愛され150余年　利き醤油で、甘みとうまみを体感 - 長浜生活文化研究所（長浜暮らしノート）

パリッとした白地の暖簾に黒抜きの 屋号。頑丈な格子窓。まるでタイム リップしたような店構えが長浜駅前にあります。 明治初期に創業以来「鍋庄さん」の愛称で約年にわたってまちの人に愛されてきた醤油蔵です。   日本を代表する発酵食品でもある醤油。 大豆、小麦、大豆、塩を発酵させ、絞ってもろみと液体を分けたのち、火入れで、加温しながら塩分濃度や甘みを調整しつつ、香ばしさを加えます。これが大まか …